Hướng dẫn làm bánh chưng gù đặc sản Hà Giang thơm ngon, hấp dẫn dễ làm đón Tết tại nhà

Bánh chưng là một loại bánh truyền thống của người Việt ngày Tết và có rất nhiều loại khác nhau dựa trên những đặc trưng của từng vùng miền. Trong đó phải kể đến bánh chưng gù – đặc sản Hà Giang, với sự đặc biệt của mùi thơm lá riềng được trộn với nếp để gói bánh. Hãy cùng wikitop.vn vào bếp thực hiện ngay món bánh chưng này nhé!

**Nguyên liệu làm Bánh chưng gù Hà Giang (*Cho 4-5 cái)***

Lá riềng 2 lá
Muối/tiêu 1 ít
Nếp 1 kg
Thịt ba chỉ 800 gr
Đậu xanh 700 gr(cà vỏ)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon làm Bánh chưng gù Hà Giang

Cách chọn mua nếp ngon

Nếp để gói bánh chưng Anh/chị chọn nếp ngỗng, nếp cái hoa vàng hay nếp bắc đều được, mỗi loại gạo có độ dẻo khác nhau tùy theo tính chất gạo. Tuy nhiên nếp ngon thường có hạt tròn mập, ngắn, màu trắng ngần.
Chọn những hạt mẩy, đều, dùng móng tay bấm vào hạt nếp khó vỡ thì đó là nếp ngon, còn mới không phải nếp đã cũ, dễ bị mục.
Nếp mới thường có mùi thơm đặc trưng, thoảng thoảng ngọt. Không nên mua nếp có mùi mốc, ẩm hay những mùi lạ.

Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon

Thịt ba chỉ tươi ngon có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, nhìn căng và chắc. Anh/chị nên chọn thịt ba chỉ có phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 – 2cm.
Anh/chị có thể kiểm tra độ tươi của thịt ba chỉ bằng cách nhấn vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi khi nhấn vào và không tạo lõm thì bạn nên chọn miếng thịt đó.
Anh/chị không nên chọn miếng thịt nhợt nhạt, chuyển xanh tái hay có mùi hôi, mùi lạ bất thường.
Ngoài ra, để chọn thịt ba chỉ để gói bánh chưng ngon Anh/chị nên chọn miếng thịt có phần mỡ nhiều hơn phần nạc một chút để khi ăn sẽ đỡ bị khô.

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Đậu xanh để gói bánh chưng Anh/chị dùng đậu xanh đã được cà vỏ.
Đối với loại đậu đã cà vỏ Anh/chị lưu ý chọn những hạt đậu sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc các hạt đều nhau.
Anh/chị kiểm tra độ mẩy của đậu bằng cách bấm ngón tay vào hạt đâu, nếu bạn đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.
Đậu xanh còn mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của đậu xanh. Tránh chọn mua đậu có mùi ẩm mốc hay những mùi lạ.
Không nên chọn những hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, các hạt to nhỏ không đều nhau.
Đặc biệt không chọn đậu xanh đã có hiện tượng bị mối, mọt ăn hay có nhiều hạt sạn đen.

Cách chọn mua lá dong gói bánh chưng

Anh/chị chọn lá dong có hình elip, phiến tán lá to, rộng, có màu xanh tươi đậm.
Lá dong tươi có có độ dai tốt, không bị giòn hay dễ gãy.
Nên chọn lá dong loại bánh tẻ, không quá già cũng không quá non.
Không nên chọn những lá héo, sờ vào có cảm giác khô cứng, không mềm dai như lá tươi.
Chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị tưa lá hay rách ở bất kì phần nào.

Thông tin về lá riềng làm Bánh chưng gù Hà Giang

Lá riềng là gì?

Lá riềng là phần lá mọc phía trên của củ riềng.
Lá riềng không cuống, có bẹ, elip nhỏ mọc thành 2 dãy rất lành tính, loại lá này không mùi vị được giã ra lấy nước để tạo màu cho món các món ăn, đặc biệt là bánh chưng.

Lá riềng mua ở đâu?

Lá riềng Anh/chị có thể tìm mua tại các sạp chuyên bán các loại củ như gừng, riềng, nghệ tại chợ hay mua tại các nhà vườn trồng rau củ.
Nếu không có lá riềng tươi Anh/chị có thể thay bằng bột lá riềng được bán rất nhiều trên các trang thương mại điện tử.

Dụng cụ thực hiện làm Bánh chưng gù Hà Giang

Nồi, tô, dao lá dong, dây lạt,…

Cách chế biến Bánh chưng gù Hà Giang

1. Ngâm nếp và đậu xanh

1kg gạo nếp, đậu xanh Anh/chị vo sạch nhẹ nhàng với nước khoảng 3 – 4 lần rồi đem ngâm 4 – 6 tiếng.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

Lá riềng rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay với một chút nước rồi xay nhuyễn.
Kế đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt màu xanh.
Thịt ba rọi mua về rửa sạch dưới vòi nước chảy mạnh rồi dùng tay chà sạch với nước muối.
Sau đó rửa lại với nước lần nữa rồi thấm ráo và cắt thành 4 miếng đều nhau có độ dày khoảng 1 lóng tay.
Tiếp theo, Anh/chị ướp thịt với 1 ít muối và 1 ít tiêu.
Lưu ý, khi gần gói bánh Anh/chị mới mang thịt ra ướp đảm bảo thịt còn tươi.
Lá dong rửa sạch, lau khô rồi rọc bớt phần sống lá cứng, dày phía sau.
Dây lạt rửa sạch và ngâm mềm trong nước ấm khoảng 10-15 phút.

3. Trộn màu nếp và ướp đậu

Anh/chị cho tô nước lá riềng vào nếp đã ngâm rồi trộn đều, nhẹ tay.
Sau khi trộn bạn để yên trong vòng 7 – 10 phút để nếp được thấm màu.
Đậu xanh Anh/chị cho ra tô rồi thêm vào 1 muỗng canh muối, trộn đều tay và để ướp trong vòng 10-15 phút.

4. Gói bánh chưng

2 chiếc lá dong Anh/chị lật phần sau lá rồi xếp tráo đầu đuôi, chồng lên nhau. Tiếp theo, Anh/chị lấy 1 muỗng canh nếp cho vào giữa lá, phía trên nếp lần lượt là 1/2 muỗng canh đậu xanh và 1 miếng thịt ba chỉ.
Tiếp theo, Anh/chị lại cho một lớp đậu xanh phủ lên trên thịt và sau cùng là một lớp nếp.
Để gói bánh Anh/chị túm hai bên mép lá rồi xếp chặt tay, sau đó Anh/chị túm một phần đầu lá dong vuốt dẹp rồi gấp chặt và khít phần nhân bánh lại.
Lúc này dựng bánh lên rồi vỗ để cho nhân được nén xuống rồi làm tương tự với đầu bên kia.
Anh/chị gói sau cho phần giữa bánh gù, nhô lên là được.
Anh/chị dùng dây lạt quấn quanh bánh chưng rồi xoắn chặt dây để cố định bánh.
Mỗi lần dùng được buộc khoảng 3 – 4 dây lạt, Anh/chị gói bánh gù gần như gói bánh tét nhưng gói dẹp hai đầu chứ không gói tròn giống bánh tét.

5. Luộc bánh chưng

Bánh sau khi gói xong Anh/chị cho vào một nồi lớn, đổ nước sôi ngập bánh rồi đậy nắp nấu với lửa nhỏ trong vòng từ 3 tiếng rưỡi đến 4 tiếng.

6. Thành phẩm

Bánh chưng gù nhỏ xinh, có hình dạng đặc trưng và màu xanh tươi rất bắt mắt.
Phần nhân nếp dẻo thơm, quyện cùng vị bùi bùi của đậu xanh cùng thịt ba chỉ béo ngậy.
Một chiếc bánh chưng gù không quá to nên bạn có thể ăn hết một cái trong một lần được đấy. Nhớ ăn cùng các món dưa muối để tăng thêm độ ngon nhé.

Bánh chưng gù Hà Giang thơm thoảng mùi lá riềng, có màu xanh tươi đẹp mắt. Với các bước đơn giản cũng như cách gói không cầu kì Anh/chị có thể dễ dàng thực hiện để chuẩn bị bánh chưng cho ngày Tết đấy.
Nếu các Anh/chị cảm thấy bài viết trên hay và có ích hãy chia sẻ đến người thân cùng thưởng thức. Chúc Anh/chị thực hiện thành công!