Hướng dẫn làm bánh chưng cốm dẻo thơm ngon, hấp dẫn độc lạ dùng để đón Tết

Nếp và cốm là một trong những tinh hoa của nguồn lương thực Việt Nam. Sẽ thật đặc biệt nếu nếp và cốm cùng hòa chung trong một chiếc bánh chưng đặc trưng vào dịp Tết. Hãy cùng wikitop.vn vào bếp khám phá công thức bánh chưng đặc biệt này nhé.

Nguyên liệu làm Bánh chưng cốm (Cho 10-11 *cái*** )

Cốm dẹp 1 kg
Thịt ba chỉ 800 gr
Đậu xanh 800 gr(cà vỏ)
Dầu ăn 7 muỗng canh
Gạo nếp 2 kg
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon làm Bánh chưng cốm

Cách chọn mua gạo nếp ngon

Gạo nếp để gói bánh chưng Anh/chị chọn nếp ngỗng, nếp cái hoa vàng hay nếp bắc đều được, mỗi loại gạo có độ dẻo khác nhau tùy theo tính chất gạo. Tuy nhiên nếp ngon thường có hạt tròn mập, ngắn, màu trắng ngần.
Anh/chị chọn một số hạt mẩy, đều, dùng móng tay bấm vào hạt nếp khó vỡ thì đó là nếp ngon, còn mới không phải nếp đã cũ, dễ bị mục.
Gạo nếp mới thường có mùi thơm đặc trưng, thoảng thoảng ngọt. Không nên mua nếp có mùi mốc, ẩm hay những mùi lạ.

Cách chọn mua cốm ngon

Khi mua cốm Anh/chị nên chọn cốm có màu xanh non vì nếu cốm có màu xanh hơi ngả vàng thì đó đã là cốm cũ hay màu xanh tươi là cốm đã tẩm qua màu hay hóa chất.
Cốm còn tươi ngon có mùi thơm dậy đặc trưng, hạt cốm tơi không bị dính vào nhau.
Cần chọn cốm ngon Anh/chị chọn một số hạt cốm làm bằng hạt lúa nếp thường chắc, mỏng và dẻo.
Anh/chị có thể thử cốm bằng cách cắn nhẹ, nếu cốm hơi dai dai có vị bùi và thơm mát thì đó là cốm ngon.

Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon

Thịt ba chỉ tươi ngon có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, nhìn căng và chắc. Anh/chị chọn thịt ba chỉ có phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 – 2cm.
Anh/chị có thể kiểm tra độ tươi của thịt ba chỉ bằng cách nhấn vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi khi nhấn vào và không tạo lõm thì Anh/chị nên chọn miếng thịt đó.
Anh/chị tránh chọn miếng thịt nhợt nhạt, chuyển xanh tái hay có mùi hôi, mùi lạ bất thường.
Ngoài ra, để chọn thịt ba chỉ để gói bánh chưng ngon Anh/chị nên chọn miếng thịt có phần mỡ nhiều hơn phần nạc một chút để khi ăn sẽ đỡ bị khô.

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Đậu xanh để gói bánh chưng bạn dùng đậu xanh đã được cà vỏ.
Đối với loại đậu đã cà vỏ Anh/chị cần chọn những hạt đậu sáng bóng, màu vàng tươi, kích thước và màu sắc các hạt đều nhau.
Anh/chị kiểm tra độ mẩy của đậu bằng cách bấm ngón tay vào hạt đâu, nếu Anh/chị đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.
Đậu xanh còn mới thường có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của đậu xanh. Không nên, chọn mua đậu có mùi ẩm mốc hay những mùi lạ.
Hạn chế chọn một số hạt đậu có nốt đen, xỉn màu, các hạt to nhỏ không đều nhau.
Hơn hết, không chọn đậu xanh đã có hiện tượng bị mối, mọt ăn hay có nhiều hạt sạn đen.

Cách chọn mua lá dong gói bánh chưng

Anh/chị chọn lá dong có hình elip, phiến tán lá to, rộng, có màu xanh tươi đậm. Lá dong tươi có có độ dai tốt, không bị giòn hay dễ gãy, nên chọn lá dong loại bánh tẻ, không quá già cũng không quá non.
Tránh chọn những lá héo, sờ vào có cảm giác khô cứng, không mềm dai như lá tươi. Chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị tưa lá hay rách ở bất kì phần nào.

Cách chế biến Bánh chưng cốm

1. Ngâm nếp và đậu xanh

Nếp và đậu xanh Anh/chị vo sạch với nước 3 – 4 lần rồi đổ nước ngập hơn mặt nếp và đậu 2 lóng tay, để yên và ngâm trong vòng 4 tiếng.

2. Chuẩn bị nhân bánh chưng

Nếp đã nở Anh/chị chắt ráo nước, rồi ra tô rồi thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn vào và trộn đều.
Tiếp đến, Anh/chị rửa sạch cốm rồi trộn với nếp.
Đậu xanh ngâm nở, lúc này Anh/chị vớt ra cho vào xửng rồi đem hấp chín. Sau đó tán nhuyễn rồi trộn đều với 1.5 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê tiêu.
Thịt ba chỉ heo mua về, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 1 lóng tay và dài khoảng 5 – 7cm.
Sau đó ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 3 muỗng canh dầu ăn.
Chia mỗi nguyễn liệu đã chuẩn bị làm 10 phần đều nhau cho 10 cái bánh. Trộn mỗi phần gạo nếp với 100gr cốm dẹp cho mỗi cái bánh.

3. Sơ chế lá và xếp nhân

Lá dong Anh/chị rửa sạch rồi dùng khăn ấm lau sạch hai mặt lá.
Kế đến, Anh/chị rọc bỏ bớt phần sống lá cứng, già phía sau.
Mỗi bánh Anh/chị cần 3 chiếc lá dong.
Anh/chị xếp lá theo thứ tự 1 lá dọc, 1 lá ngang rồi đến 1 lá dọc (mặt xanh đặt, lá dưới cùng sẽ đặt mặt xanh lá xuống dưới, hai lá còn lại thì đặt mặt xanh lá lên trên.
Để xếp nhân Anh/chị cần cho 1/2 chén (chén ăn cơm) nếp trộn cốm vào giữa lá, tiếp theo đặt lên trên lần lượt là đậu xanh và thịt ba chỉ.
Sau đó, Anh/chị phủ lên trên thịt thêm 1 ít đậu xanh và nếp trộn cốm.

4. Gói bánh chưng

Để gói bánh, trước tiên Anh/chị túm hai mép lá dong lại rồi gấp chặt.
Kế đến, Anh/chị bẻ vuông một phần đầu lá xuống, vuốt phẳng tạo nếp rồi gấp lên thật khít với nhân bên trong. Lúc này bạn dựng bánh đứng lên, dằn bánh cho phần bên trong chắc lại rồi gấp chặt phần lá của đầu còn lại.
Sau đó, Anh/chị dùng dây lạt quấn bánh rồi xoắn lại và cột chặt.
Mỗi bánh Anh/chị cột 4 sợi dây dan xen nhau tạo hình bàn cờ là được.
Lưu ý: Khi luộc bánh trưng, nếp sẽ nở ra Anh/chị không nên cột bánh quá căng để tránh nhân bị bục ra ngoài.

5. Luộc bánh chưng và hoàn thành

Anh/chị chuẩn bị một nồi nước lớn, cho lá dong vào phủ đáy nồi rồi cho khoảng 4 – 5 chiếc bánh chưng cốm vào (tùy thuộc độ to của nồi).
Lưu ý cho các Anh/chị: Trong lúc luộc bánh, để ý lượng nước trong nồi, khi nước cạn đến nửa nồi thì Anh/chị châm thêm nước sôi vào cho đày để luộc tiếp tới khi bánh chín.
Khoảng 10 phút đầu Anh/chị luộc bánh chưng với lửa lớn rồi giảm xuống lửa nhỏ và đun khoảng từ 3 – 3.5 tiếng.
Sau đó tắt bếp và để nguyên bánh trong nồi thêm 45-50 phút nữa là bánh chưng chín hoàn toàn.
Anh/chị vớt bánh ra khỏi nồi, rửa sạch, lau khô rồi để bánh ở nơi thoáng khí, khô ráo.
Chờ bánh nguội hẳn là có thể bóc ra thưởng thức.

6. Thành phẩm

Bánh chưng cốm bóc ra thơm lừng mùi cốm tươi mát, bánh có màu xanh tươi tự nhiên nhìn rất đẹp.
Khi cắn vào thì cảm nhận được vị ngọt, dẻo của nếp cùng cốm, vị bùi bùi của đậu xanh và không thể thiếu lớp mỡ béo mọng nước của thịt ba chỉ. Với sự kết hợp tuyệt vời này sẽ vượt xa tưởng tượng của Anh/chị đấy.

Thực hiện món bánh chưng cốm dẻo ngọt, thơm ngon hấp dẫn rồi. Chỉ chưa đầy 3 tháng Tết năm nay, Anh/chị hãy tạo sự khác biệt cho mâm cơm ngày Tết của gia đình mình với bánh chưng cốm.
Nếu Anh/chị cảm thấy bài viết trên hay và có ích hãy chia sẻ đến người thân để bài hướng dẫn đến kịp mùa tết. Chúc các Anh/chị thực hiện thành công!