Hướng dẫn làm bánh chưng ngũ sắc thơm ngon, hấp dẫn, độc đáo, đơn giản cho mâm cơm ngày Tết

Bánh chưng truyền thống là món bánh cực kì phổ biến trong dịp Tết đến, xuân về nhưng với bánh chưng ngũ sắc tượng trưng kim, mộc, thủy, hỏa thổ đã làm cho hình tượng bánh chưng trở nên nhiều ý nghĩa và đặc biệt trong ngày Tết. Hôm nay hãy cùng wikitop.vn vào bếp gói ngay chiếc bánh chưng đặc biệt này ngay nhé!

**Nguyên liệu làm Bánh chưng ngũ sắc (*Cho 6-7 cái)***

Đậu xanh 500 gr(cà vỏ)
Gấc 1/2 quả
Lá dứa 1 bó(7 lá)
Lá cẩm 1 bó(200 gr)
Nếp ngỗng 1 kg
Thịt ba chỉ 800 gr
Hành tím 10 củ Dầu ăn 150 ml
Hạt dành dành 2 muỗng cà phê (bột dành dành)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nếp ngỗng ngon

Nếp để gói được bánh chưng ngũ sắc Anh/chị nên chọn nếp ngỗng vì khi nấu lên sẽ rất dẻo và chắc hạt.
Để lựa mua nếp ngỗng ngon thì Anh/chị lựa những hạt hạt tròn mập, có hình dạng giống như quả trứng ngỗng được thu nhỏ có màu trắng ngần và bóng đẹp
Anh/chị nên chọn những hạt đều nhau, dùng móng tay bấm vào hạt nếp không bị bể đây là nếp ngon.
Nếp mới thường có mùi hương đặc thù của nếp. Tuyết đối lưu ý không nên mua nếp có mùi mốc, ẩm hay những mùi lạ.
Nếp ngỗng Anh/chị có thể mua tại các cửa hàng bán gạo, chợ hay tại hệ thống siêu thị tiện lợi và những ở các trang thương mại điện tử.

Cách chọn mua đậu xanh ngon

Đậu xanh dùng để gói bánh chưng thì Anh/chị nên dùng loại đậu xanh đã cà vỏ. Đối loại đã cà vỏ thì Anh/chị nên lưu ý chọn những hạt đậu có độ sáng bóng cao, màu vàng tươi xanh, những hạt có kích thước gần bằng nhau.
Anh/chị nên kiểm tra độ mẩy của đậu bằng cách dùng ngón tay bấm nhẹ vào hạt cảm thấy hạt đậu giòn, dễ vỡ nhưng không tạo ra nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.
Đậu xanh còn mới thường có mùi đặc trưng là thơm nhẹ. Lưu ý không nên chọn mua đậu có mùi ẩm mốc hay những mùi lạ.

Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon

Thịt ba chỉ tươi ngon có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, nhìn căng và chắc. Anh/chị chọn thịt ba chỉ có phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, không cảm thấy quá lỏng lẻo. Lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng từ 1,5 – 2cm.
Anh/chị có thể kiểm tra độ tươi của thịt ba chỉ bằng cách nhấn vào miếng thịt, nếu thịt có độ đàn hồi khi nhấn vào và không tạo lõm thì Anh/chị nên chọn miếng thịt đó.
Anh/chị tránh chọn miếng thịt nhợt nhạt, chuyển xanh tái hay có mùi hôi, mùi lạ bất thường.
Ngoài ra, để chọn thịt ba chỉ để gói bánh chưng ngon Anh/chị nên chọn miếng thịt có phần mỡ nhiều hơn phần nạc một chút để khi ăn sẽ đỡ bị khô.

Cách chọn mua lá dong gói bánh chưng

Anh/chị nên lựa chọn lá dong có hình elip, phiến tán lá to, có màu xanh tươi tươi. Lá dong tươi xanh sẽ có độ dai tốt, không bị giòn hoặc dễ gãy. Nên lựa những lá dong loại bánh tẻ, không bị quá già cũng không được quá non.
Tránh mua những lá héo, sờ vào bị khô cứng, không được mềm như lá tươi. Nên chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị tưa lá hay rách ở bất kì phần nào.

Dụng cụ thực hiện

Nồi, tô, dao, lá dong, dây lạt,…

Cách chế biến Bánh chưng ngũ sắc

1. Pha màu ngâm gạo nếp

Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để chắt lấy phần nước màu xanh.
Lá cẩm mua về nhạt bỏ những lá bị hư, dập rồi rửa thật sạch. Cho lá cẩm vào nấu với khoảng 400ml nước trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi nước chuyển sang màu đỏ tím, khi nước cạn dần cho thêm 200ml nước lọc vào và nấu tiếp 10 – 15 phút với lửa vừa, đợi nước trong nồi sôi thì tắt bếp. Đổ nồi nước lá cẩm qua rây lọc để lấy phần nước màu tím.
Gấc nạo lấy phần hạt bên trong, cho 1 muỗng cà phê rượu trắng vào hạt gấc, sau đó cạo cho phần thịt bám trên hạt gấc tróc ra rồi lựa hết hạt đen ra ngoài, ta thu được phần nhân màu đỏ.
Hạt dành dành ngâm với nước cho mềm sau đó phải giã ra, cho vào một 3 muỗng canh nước lọc vào rồi chắt lấy phần nước màu vàng.

2. Ngâm nếp và đậu xanh

Nếp ngỗng Anh/chị vò nhẹ tay với nước cho sạch khoảng 5 – 6 lần. Sau đó, chia nếp thành 5 phần bằng nhau, rồi cho 4 màu xanh, đỏ, tím, vàng đã chuẩn bị vào 4 phần nếp, phần còn lại giữ nguyên màu trắng của nếp. Anh/chị đổ nước xắp mặt nếp và để yên ngâm nếp trong vòng từ 6 – 8 tiếng.
Đậu xanh cà vỏ Anh/chị vò thật sạch với nước rồi đổ nước xắp mặt đậu và ngâm trong vòng 4 – 6 tiếng.

3. Chuẩn bị nhân bánh

Trước tiên bóc vỏ 10 củ hành tím, rửa sạch rồi xắt lát mỏng. Sau đó, phi hành tím với 150ml dầu ăn cho vàng thơm.
Nếp đã ngâm nở và thấm màu Anh/chị chắt sạch nước trong từng tô đựng nếp, thêm vào mỗi tô 1 ít muối rồi trộn đều để nếp khi chín có vị mặn nhẹ.
Đậu xanh ngâm nở chắt ráo nước rồi cho hành tím phi vàng, 4 muỗng canh dầu hành phi, 1 ít muối, 1 ít tiêu rồi trộn đều cho hỗn hợp đậu được hòa quyện.
Dải thịt ba chỉ mua về rửa sạch với nước pha muối loãng, xả lại với nước lạnh rồi cắt thành 6 miếng bằng nhau cho 6 bánh. Tiếp theo Anh/chị ướp thịt ba chỉ với 1 ít muối, tiêu, bột ngọt và đường.

4. Sơ chế lá và xếp khuôn

4 cái lá dong rửa sạch, lau khô bằng khăn ấm rồi Anh/chị dùng dao róc bớt phần cuống cứng sau lá.
Để gói bánh Anh/chị gấp đôi lá dong lại theo chiều ngang, rồi gấp đôi lại lần nữa theo chiều dọc. Anh/chị đo lá dong so với độ rộng khuôn rồi cắt phần đuôi lá sao cho vừa với khuôn và đủ lá để gói kín bánh. Đối với 3 lá còn lại Anh/chị làm theo thao tác tương tự.
Sau đó Anh/chị lật từng lá ra sao cho tạo thành các góc vuông rồi xếp vào 4 cạnh tương ứng của khuôn. Anh/chị lưu ý đặt lá sao cho phần đáy được kín để khi gói nhân không bị bung ra ngoài.

5. Gói bánh

Để làm bánh chưng ngũ sắc Anh/chị xếp nếp sao cho màu đỏ nằm ở giữa, các màu còn lại gồm xanh, vàng, tím, trắng bao xung quanh. Sau đó Anh/chị đặt lên mặt nếp lần lượt theo thứ tự: đậu xanh, thịt ba chỉ, đậu xanh rồi phủ lên trên 1 lớp nếp được xếp các màu giống lớp nếp vừa nãy.
Anh/chị nén chặt nhân và dàn đều nếp cho phẳng với bề mặt khuôn để bánh được định hình và chắc chắn.
Sau đó, Anh/chị đặt một miếng lá dong lên mặt nhân bánh rồi gói bánh lại. Anh/chị túm hai bên lá gập xuống giữa bánh sao cho tạo được 2 cánh lá hình tam giác, tiếp theo Anh/chị gấp 2 cánh lá này lại và miết chặt tay để tạo nếp.
Lúc này, Anh/chị bỏ khuôn ra khỏi bánh, sau cùng Anh/chị dùng 6 sợi dây lạc buộc và xoắn chặt vào vỏ bánh theo hình bàn cờ là xong.

6. Luộc bánh

Anh/chị chuẩn bị một nồi lớn, xếp lá dong xuống đáy nồi rồi cho bánh chưng vào và đổ nước đầy 2/3 nồi, Anh/chị đập nắp và luộc bánh trong thời gian khoảng từ 2 – 3 tiếng tính từ lúc nước sôi. Khi nước trong nồi bánh cạn bớt thì Anh/chị nhớ châm thêm nước sôi vào để tiếp tục luôn đến chín nhé.

7. Hoàn thành

Bánh chưng luộc xong Anh/chị mang rửa lại với nước cho hết nhớt rồi lau thật khô, tiếp đến Anh/chị dùng vật nặng vừa phải đè lên để bánh chắt hết nước bên trong ra ngoài. Đợi bánh nguội hẳn là Anh/chị có thể mang ra thưởng thức được rồi.

8. Thành phẩm

Bánh chưng ngũ sắc trông rất đẹp mắt với sự kết hợp hài hòa cũng những màu sắc đẹp tươi. Bánh khi ăn cảm nhận được vị dẻo ngon của nếp xen lẫn thoảng thoảng mùi hương của lá dứa, gấc đỏ, nhân bánh thì bùi bùi, thơm lừng của đậu xanh cùng hành phi và sự béo ngậy mọng nước của lớp mỡ trong thịt ba chỉ.

Không có gì tuyệt vời hơn một chiếc bánh chưng có thể thỏa mãn được cả thị giác và vị giác của Anh/chị đúng không nào?
Bánh chưng ngũ sắc với 5 màu vô cùng đặc biệt cùng mùi vị thơm ngon, hấp dẫn sẽ làm mâm cơm Tết nhà Anh/chị thêm đong đầy. Vào bếp thử tài gói bánh ngay nhé, wikitop.vn chúc các Anh/chị thực hiện thành công!